Benodigdheden: voor 4 pers
2 bakjes frambozen
½ bakje bosbessen
½ bakje bramen
1 eetlepel frambozenazijn
2 mespuntjes kaneelpoeder
1 koffielepel gemberpoeder

Bereidingswijze:
Maak puree van1 bakje frambozen en haal deze dan door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Meng in een kom de frambozen puree met frambozenazijn, kaneel en gemberpoeder. Voeg er dan de aardbeien, bosbessen en bramen aan toe, en schep deze voorzichtig door de frambozenpuree. Bedek de kom en zet minstens 2 uur in de koelkast. Serveer het in potjes of in mooie hoge coupes. En werk af met de muntblaadjes

Tip:
Je kan de frambozenazijn vervangen door wijnazijn, Maar gebruik er dan wel wel minder van, want deze is vaak sterker dan frambozenazijn.

Benodigdheden: Voor 4 pers
4 eidooiers
4 eetlepels suiker
8 eetlepels espresso koffie

Bereidingswijze:
Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een zacht vuur. Doe de eidooiers, de suiker en de sterke koffie in een ruime steelpan. Zet de steelpan in het water en klop krachtig. Als het mengsel dik en luchtig wordt, haalt u de steelpan uit het water. Blijf goed kloppen zodat de sabayon niet aankoekt aan de bodem van de pan.

Afwerking:
Giet de sabayon In coupes of wijnglazen en dien onmiddellijk op. Als u de sabayon zou laten rusten, zouden eigeel en koffie kunnen schiften.
Groeten Christiaan

Tip:
Deze sabayon kan ook als saus dienen bij roomijs (vanille, mokka of chocolade) of profiteroles.
U kunt ook 6 eetlepels koffie en 2 eetlepels koffielikeur gebruiken.

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gram spek
1 kg spruitjes
100 gram boter
2 grote uien
1 eetlepel aardappel bloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad in past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt. Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout. Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en de aardappel bloem aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water. op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers
1 kg varkensgebraad
100 gam spek
1 kg spruitjes
2 grote uien
100 gram boter
1 eetlepel aardappelbloem
2 eetlepels graanmosterd
nootmuskaat
zout en peper

bereidingswijze:
Verwarm de oven op 230°C. Neem een pot waar het gebraad In past en laat de helft van de boter smelten tot ze een hazelnoot kleur krijgt Bak het gebraad langs alle kanten mooi bruin, voeg twee grof gesneden uien toe en twee eetlepels water. Kruid het geheel met peper en zout, Plaats de afgesloten pot gedurende 1 uur en 20 minuten in de oven en overgiet het vlees met jus. Haal daarna de pot uit de oven en voeg er de graanmosterd samen met wat water en wat bindmiddel aan toe. Maak de spruitjes schoon, snij hun voeten af en verwijder eerste krans van blaadjes. Dat zijn de donkerste buitenste blaadjes. Zet een grote pot met gezouten water, op en breng de spruitjes aan de kook. Schep de gegaarde spruiten in een kom met water en ijs. Smelt in een pot de rest van de boter en bak het fijn gesneden spek. Leg de spruiten in de boter en zorg ervoor dat alle spruiten bedekt zijn met boter. Laat ze langzaam warm worden en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.Serveer het gebraad en de spruitjes met gekookte aardappelen.
Groeten Christiaan

Benodigdheden: Voor 4 pers.
40 gran boter
900 gram kalfsvlees in blokken van 3 cm
1 eetlepel bloem
3 dll doge witte wijn
½ ui
1 wortel
2 stengels bleekselder
3 dl lichte vleesbouillon
vers gemalen zwarte peper
1 citroen
2 eieren
2 dl room
2 eetlepels gehakte peterselie
zout en peper

Bereidingswijze:
Verhit de boter in een grote pan op een matig vuur. Doe er de blokken vlees in en bak dit ongeveer 10 minuten. Draai het vlees af en toe zodat het rondom bruin wordt. Strooi de bloem over het vlees en giet er de wijn bij. Zet het vuur nu lager, leg het deksel er veer op en laat het geheel vervolgens circa 10 minuten sudderen op een laag vuur. Voeg er de gesnipperde ui, een in stukjes gehakte wortel, de selder en de bouillon aan toe en blijf alles goed omscheppen, Leg het deksel er er terug op en laat alles gedurende 90 minuten stoven. Voeg, als de inhoud wat te droog wordt, wat water toe. voeg er de room vermengd met de eieren bij op het moment dat het vlees bijna uit elkaar valt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het citroensap en de gewassen en geraspte citroenschil aan toe, roer goed om en bestrooi met peterselie. Serveer met gekookte aardappelen.
Groeten Christiaan

Benodigden:
250 gram botter
165 gam fijne kristalsuiker
plus wat extra om in te rollen
3 theezakjes kamille of kamille-limoenthee
1 eidooier, licht losgeklopt
1 koffielepel vanillearoma
250 gram loem
snufje zout

Bereidingswijze:
Klop de boter en suiker in een grote kom licht en luchtig. Haal de thee uit de zakjes en roer de theeblaadjes door het botersuikermengsel. Klop er dan de eidooier en het vanillearoma door. Zeef de bloem en het zout boven de kom en roer tot alles goed gemengd is. Rol een dikke staaf van het deeg.Strooi de extra suiker op een plat bord en rol de deegstaaf erdoor. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg dit ongeveer het 30-60 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed 1 of 2 bakplaten met bakpapier. Verwijder de folie en snijd het deeg met een scherp kartelmes in plakjes van 5 mm dik. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat, en daarna verder op een taartrooster.
Groeten christiaan

Benodigdheden: Voor 4 per
3 grote bloemige aardappelen
200 gram rundvlees
1 kleine ui
3 kleine augurken
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel olijfolie
10 basilicumblaadjes
peper en zout
grof zout
2 eetlepels (verse) mayonaise

mayonaise
1 eierdooier
200 mi arachideolie
zout
1 theelepel pikante mosterd
1/2 thelpel citroensap

Bereiding wijze:
Spoel de ongeschilde aardappelen goed af en snij in flinterdunne plakjes, Hak het vlees, de ui, de augurken. Versnipper ook de basilicumblaadjes. Meng de ingredienten nu nog niet. Bak de aardappelplakjes krokant in zuivere frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. StrooI hier wat grof zout over. Meng het rundvlees, de kappertjes, ui, augurk, en zout, en schik op kleine borden, Sever dit met de chips en mayonaise.

Bereiding mayonaise:
Doe de dooier In een ruime kom en voeg sap en het zout toe, Roer het mengsel vervolgens beetje bij beetje de olie door.
Groeten Christiaan